Vector-Smart-Object-copy-3.png

FA | EN | AR

آدامس

شربت گلوکز
شربت گلوکز در حدود 25% از میزان قند فرمولاسیون آدامس‌ها را به خود اختصاص داده است. شربت گلوکز مورد استفاده نوع اسیدی با DE=42یا DE=35 است. قندهای با وزن مولکولی بالا باعث بالا بردن قابلیت جویده شدن بافت می‌شود و آزاد شدن قندها را آرام و مداوم می‌کند. مهمترین نکته‌ای که در خصوص استفاده از شربت گلوکز در تهیه آدامس مورد توجه است، غلظت Be=44-45 و ماده خشک 85% است. به این دلیل که فرایند تولید آدامس، فرآیند حرارتی نیست و باید میزان افزودن آب در حداقل ممکن باشد. به طورکلی شربت‌های گلوکز جویدن را آسان می‌کنند، از چسبیدن آدامس به دندان جلوگیری می‌کنند، شکل محصول در طول برش و بسته بندی حفظ شده و باعث درخشندگی آن می‌شود و ماندگاری محصول افزایش می‌یابد.
دکستروز مونوهیدرات پودری
به طور گسترده برای شیرین سازی و پوشش در انواع آدامس و آدامس بادکنکی، به صورت خالص یا ترکیب با ساکارز استفاده می‌شود. بیش از 10% از ساکارز پودری(آسیاب شده)، می‌تواند با دکستروز مونوهیدرات جایگزین گردد. ساکارز علاوه بر قدرت شیرین کنندگی، سبب افزایش و تشدید طعم محصول می‌گردد. همچنین دکستروز جهت پوشش سطح آدامس‌هاي جویدنی و بادکنکی بسیار مناسب می باشد. دکستروز مونوهیدارت رنگ و براقیت پوشش‌های آدامس را بهبود می‌بخشد و گرمای گرفته شده از دهان در هنگام آب شدن، احساس خنکی را در دهان ایجاد می‌کند.