Vector-Smart-Object-copy-3.png

FA | EN | AR

مارشمالو

شربت گلوکز
از شربت‌های گلوکز برای ایجاد سطح رطوبت مناسب، به دست آوردن حجم مناسب( با وارد کردن آسان هوا به داخل ساختار محصول در حین هم زدن) و در نتیجه ساختار حباب‌دار بادوام و مقاوم ساختن ساختار کف استفاده می‌شود. همچنین شربت گلوکز از خشک شدن، هیدرولیز و چسبیدن مارشمالو به دندان جلوگیری می‌کنند.
گلوکز پودری
در فرمولاسیون مارشمالو می‌توان تا 15% وزن آلبومین تخم مرغ را بدون تغییر در ویژگی و خصوصیات کیفی و فرایندی با پودر شربت گلوکز جایگزین نمود.
شربت مالتوز
شربت‌های با مالتوز بالا به دلیل ویسکوزیته کم و ویژگی‌های حفظ رطوبت و ممانعت از کریستالیزاسیون ساکارز در تولید مارشمالو به کار می‌روند.
دکستروز مونوهیدرات و انهیدروز پودری
دکستروز مونوهیدرات با کنترل شیرینی، نرمی و تبلور شیرینی و سایر غذاها نقش مفید و با اهمیتی در صنعت شیرینی‌سازی بازی می‌کند. دکستروز تقریباً تاثیري مشابه قند اینورت بر روي فشار نسبی بخار دارد. ضمناً به دلیل تاثیري که روي بافت محصول دارد، میزان ویسکوزیته را کاهش داده و در نتیجه باعث افزایش خواص نرمی و انعطاف‌پذیري محصول می‌گردد.