Vector-Smart-Object-copy-3.png

FA | EN | AR

پودر نوشیدنی و عصاره میوه

مالتودکسترین پودری
در خشک کردن آب میوه و عصاره‌ها توسط خشک‌کن‌های پاششی، به دلیل پائین بودن دمای انتقال شیشه‌ای ترکیبات(قندهای با وزن مولکولی کم و اسیدهای آلی)، جاذب الرطوبه بودن آن‌ها، نقطه ذوب پائین و حلالیت در آب، مشکلاتی وجود دارد. در این خشک‌کن‌ها، مالتودکسترین به عنوان ماده کمکی(حامل) به دلیل وزن مولکولی بالا می‌تواند دمای انتقال شیشه‌ای را افزایش داده و میزان چسبندگی مواد در حال خشک شدن به دیواره خشک‌کن را کاهش دهند. هر چقدر DE پائین‌تر باشد، دمای انتقال شیشه‌ای افزایش و در نتیجه چسبندگی پودر نهایی(کلوخه‌ای شدن) کاهش می‌یابد. مالتودکسترین‌ها در زمان حل شدن این محصولات پودری در آب، موجب افزایش حالت خامه‌ای، قوام(ویسکوزیته)، بهبود بافت و احساس دهانی مطلوب و تشدید عطر و طعم شده و هم به عنوان یک حامل برای طعم‌ها عمل می‌نماید. مالتودکسترین‌ها در هنگام اختلاط در برابر آسیب‌های مکانیکی بسیار پایدار هستند. تشکیل گرد و غبار در حین تولید را کاهش می‌دهد. قابلیت پخش بالای آن باعث می شود که وقتی نوشیدنی پودری به آب یا شیر اضافه شود، به سرعت حل شود.
شربت مالتودکسترین
در خشک کردن آب میوه و عصاره‌ها توسط خشک‌کن‌های پاششی، به دلیل پائین بودن دمای انتقال شیشه‌ای ترکیبات(قندهای با وزن مولکولی کم و اسیدهای آلی)، جاذب الرطوبه بودن آن‌ها، نقطه ذوب پائین و حلالیت در آب، مشکلاتی وجود دارد. در این خشک‌کن‌ها، مالتودکسترین به عنوان ماده کمکی(حامل) به دلیل وزن مولکولی بالا می‌تواند دمای انتقال شیشه‌ای را افزایش داده و میزان چسبندگی مواد در حال خشک شدن به دیواره خشک‌کن را کاهش دهند. هر چقدر DE پائین‌تر باشد، دمای انتقال شیشه‌ای افزایش و در نتیجه چسبندگی پودر نهایی(کلوخه‌ای شدن) کاهش می‌یابد. مالتودکسترین‌ها در زمان حل شدن این محصولات پودری در آب، موجب افزایش حالت خامه‌ای، قوام(ویسکوزیته)، بهبود بافت و احساس دهانی مطلوب و تشدید عطر و طعم شده و هم به عنوان یک حامل برای طعم‌ها عمل می‌نماید. مالتودکسترین‌ها در هنگام اختلاط در برابر آسیب‌های مکانیکی بسیار پایدار هستند. تشکیل گرد و غبار در حین تولید را کاهش می‌دهد. قابلیت پخش بالای آن باعث می شود که وقتی نوشیدنی پودری به آب یا شیر اضافه شود، به سرعت حل شود.
دکستروز مونوهیدرات و انهیدروز پودری
دکستروز به عنوان یک عامل حجم دهنده و شیرین کننده در پودرهاي نوشیدنی مخصوصاً نوشیدنی‌هاي شکلاتی به کار می‌رود. به دلیل جذب سریع در روده کوچک، در نوشیدنی‌های انرژی‌زا بسیار قابل توجه است. در بسیاري از پودرهاي نوشیدنی که بر پایه شیر می‌باشند دکستروز باعث تسریع و تکمیل پروسه حلالیت می‌گردد.