به منظور جایگزینی قند، معمولا دو یا تعداد بیشتری ترکیب حجم دهنده استفاده می‌شود تا بتواند خواص قند را تقلید کند (کاهش نقطه انجماد، کنترل کریستالیزاسیون یخ و ساختار). افزودن مالتودکسترین با DE پایین به صورت پودر خشک در فرمولاسیون دسرها و غذاهای منجمد مانند مواد غذایی پودری و مایع توصیه شده است. در مقادیر مشابه استفاده شده در مواد غذایی مایع و منجمد، عملکرد مالتودکسترین باDE پایین در غذاهای منجمد بسیار بیشتر است. به دلیل وزن مولکولی زیاد و ویسکوزیته بالا، می‌توان از مالتودکسترین‌ها جهت کنترل تشکیل کریستال‌های یخ استفاده کرد، در نتیجه حس دهانی دسرهای منجمد را بهبود می‌بخشد. از آنجایی که اجزای تشکیل دهنده محلول در آب در فاز آبی غیر منجمد حل می‌شوند، اثر تغلیظ رخ داده که به نوبه خود موجب افزایش عملکرد آن‌ها و بنابراین بهبود حالت خامه‌ای، بافت چربی مانند و سفتی هنگام گاز زدن (Firmness of bite) می‌شود. مالتودکسترین‌ها را می‌توان همراه با دکستروز برای کنترل بافت بستنی استفاده کرد. از آنجایی که بستنی‌ها یک امولسیون هوادهی شده هستند، ویسکوزیته بالای مالتودکسترین به عنوان یک پایدار کننده عمل می‌کند. مالتودکسترین‌ها به عنوان پودر می‌توانند در مخلوط پودری بستنی‌ها استفاده شوند که فقط نیاز به اضافه کردن آب دارند. در این نوع محصول، ویسکوزیته مالتودکسترین به بهبود پایداری امولسیون کمک می‌کند.
