افزودن مالتودکسترین سبب بهبود و تردی بافت، کاهش کاراملیزاسیون، کاهش ویسکوزیته، تشکیل سریع ژل، ایجاد شفافیت، تشکیل فیلم‌های شفاف و اشتها آور برای روکش شکلات می‌شود. در شکلات‌های تلخ جهت ایجاد خواص رئولوژیک مطلوب از مالتودکسترین استفاده می‌گردد. همچنین می‌توان جهت کاهش محتوای شکر تا ۳۰٪ در شکلات‌های تلخ از مالتودکسترین استفاده نمود.