مالتوز با فرمول مولکولی (C12H22O11) با وزن مولکولی 342.3 دالتون، با دو واحد قند، یک دی ساکارید محسوب می‌گردد و از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است. مالتوز یک قند احیاء کننده است که در نتیجه هیدرولیز نشاسته ذرت به دست می‌آید. دارای طعم نسبتا شیرین، شفاف، بی رنگ، با بوی مخصوص به خود، طبیعی و غلیظ است.FDA مالتوز را به عنوان یک افزودنی ایمن (GRAS : Generaly Recognized As Safe) اعلام نموده و بنابراین مالتوز می‌تواند بدون هیچ محدودیتی به جز محدودیت‌ها و رعایت قوانین GMP’s استفاده شود. شربت مالتوز حاوی دکستروز کمتر از ۱۰ درصد است و در دو نوع مالتوز 40 و مالتوز 50 تولید می‌شود.