از طریق آسیاب مرطوب و فرایندهای فیزیکی مختلف، فیبر، جوانه، پروتئین و شیر نشاسته با خلوص بالا از یکدیگر جدا شده و شیرنشاسته تولیدی طی فرآیند هیدرولیز آنزیمی به شربت گلوکز تبدیل می‌شود. شربت گلوکز تولیدی حاوی مقادیر مختلفی از گلوکز، مالتوز و سایر چند قندی‌ها (الیگوساکاریدها) می‌باشد. اصطلاح معادل دکستروز یا DE به عنوان نشانه‌ای از میزان پیشرفت فرآیند هیدرولیز و تبدیل نشاسته به دکستروز در نظر گرفته می‌شود. نشاسته دارای مقدار DE صفر است، در حالی که دکستروز؛ محصول نهایی هیدرولیز نشاسته دارای مقدار DE 100 است. DE معیاری از کل قندهای احیا کننده موجود در شربت گلوکز است ولی نشان دهنده مقدار دکستروز در شربت نمی‌باشد و مقدار دکستروز موجود در یک شربت همراه با سایر قندها را می‌توان با استفاده از دستگاه HPLC (کروماتوگرافی مایع با کارآیی بالا) تعیین کرد. گلوکز اغلب به همراه ساکارز، دکستروز یا شربت فروکتوز مصرف می‌گردد. طیف وسیعی از محصولات این شربت با درجه هیدرولیز (معادل DE) متفاوت به صورت سفارشی تهیه می گردد. مانند شربت گلوکز DE42، DE45 و DE60
کاربردها
صنایع غلات صبحانه، محصولات جویدنی، محصولات ژلاتینی، پاستیل، آدامس، ژله، شیرینی،
انواع بستنی، مربا، حلوا، مارشمالو، انواع سس، آب نبات سخت، محصولات قنادی و نانوایی، کیک، تافی، کارامل و فاج
فوندانت و کرم‌ها، نوقا، انواع ماالشعیر و نوشیدنی‌های میوه ای، صنایع دارویی، صنعت دخانیات و تولید عطر و ادکلن
ویژگی ها
- شفاف و بی رنگ
- قابلیت نگهداری بالا
- درجه خلوص بالا
- بدون بار میکروبی
- بدون طعم و بوی اضافی
- ویسکوالاستیسیته متوسط
- شیرینی حدود 70% نسبت به ساکارز
- ماده خشک حداقل 78 درصد
- مقدار خاکستر سولفاته کمتر از 1٪ بر اساس ماده خشک
- عدم استفاده از مواد شیمیایی(اسید) در پروسه تولید(پروسه تولید آنزیمی است)
مزایا
- جذب رطوبت پایین
- ایجاد طعم شیرین ملایم
- ایجاد بافت یکنواخت و ملایم
- تشدید طعم میوه‌ها در محصول
- افزایش غلظت و بریکس محصول
- افزایش قابلیت جویدن به دلیل کاهش سختی
- ایجاد درخشندگی و شفافیت بالا در محصول نهایی
- افزایش مقاومت در برابر فعالیت‌های میکروبی و افزایش عمر مفید و ماندگاری محصول
- حفظ ظاهر و شکل محصولات در هنگام برش، بسته بندی و فرآیندهای ذخیره سازی
شرایط نگهداری
- در محیط خشک، خنک، تمیز و در دمای اتاق نگهداری شود.
ماندگاری محصول
- مدت زمان مصرف توصیه شده 1 سال پس از تولید می باشد.
| شربت گلوکز DE42 |
|---|
| وضعیت ظاهری | مایع شفاف |
| معادل دکستروز DE | 40 – 43 |
| بریکس | 81 – 83 |
| PH | 4.5 – 5.5 |
| ظاهر | شفاف |
| خاکستر سولفاته (درصد) | بیشینه 0.7 |
| شربت گلوکز DE45 |
|---|
| وضعیت ظاهری | مایع شفاف |
| معادل دکستروز DE | 45 – 48 |
| بریکس | 81 – 83 |
| PH | 4.5 – 5.5 |
| ظاهر | شفاف |
| خاکستر سولفاته (درصد) | بیشینه 0.7 |
| شربت گلوکز DE60 |
|---|
| وضعیت ظاهری | مایع شفاف |
| معادل دکستروز DE | 58 – 62 |
| بریکس | 81 – 83 |
| PH | 4.5 – 5.5 |
| ظاهر | شفاف |
| خاکستر سولفاته (درصد) | بیشینه 0.7 |
