Vector-Smart-Object-copy-3.png

FA | EN | AR

مالتودکسترین پودری با DE پائین (گرید دارویی-غذایی)

Maltodextrin Powder- Low DE - (Pharmaceutical and Food Grade)

معرفی
مالتودکسترین [(C6 H10O5) nH2O] توسط سازمان غذا و دارو (FDA) به عنوان مخلوطی از کربوهیدرات‌های مغذی، غیرشیرین تا کمی شیرین، با درجات مختلف پلیمریزاسیون، متشکل از واحدهای D-گلوکز که با پیوندهای گلوکوزیدیک α(1,4) و α(1,6)به هم متصل شده‌اند و دارای DE <20 هستند، تعریف می‌شوند. مالتودکسترین؛ کربوهیدرات پیچیده‌ای است اگرچه دارای شاخص گلایسمی نسبتاً بالایی است به این معنی که به روشی مشابه دکستروز به سرعت توسط بدن جذب می‌شود، سطح قند خون را افزایش داده و باعث افزایش سریع سطح انرژی می‌شود و گلیکوژن را به سرعت پس از مصرف، بازیابی می‌کند. مالتودکسترین‌ها به صورت پودر سفید یا محلول‎های غلیظ ارائه می‌شوند و عموماً به عنوان مواد افزودنی ایمن ((GRAS:Generaly Recognized As Safe طبقه بندی می‌شوند. میانگین وزن مولکولی و درجه هیدرولیز مالتودکسترین‌ها با معادل دکستروز(DE) تغییر می‌کند به عبارت دیگر، مقدار DE مالتودکسترین به طور کلی بین 3 و 20 متغیر است و می‌توانند به سه دسته گروه‌بندی شوند: مقدار DE پائین، متوسط و بالا. انتخاب مقدار DE به فرمول محصول نهایی مورد نظر بستگی دارد. به طورکلی، مقدار DE بالاتر به معنای افزایش شیرینی، حلالیت بیشتر، جذب رطوبت بیشتر، افزایش طعم بهتر، ویسکوزیته کمتر، پایداری بهتر به دلیل تمایل کمتر به رتروگراداسیون، وزن مولکولی کمتر و مقدار کدورت کمتر است. در محصولات نهایی، بدنه، احساس دهانی، ویسکوزیته بهبود یافته و پایدارتر خواهند بود. به دلیل اینکه مالتودکسترین‌ها معمولا مخلوطی از انواع مولکول‌های قندی مانند گلوکز تا زنجیره‌های پلیمری طولانی(خطی و منشعب) هستند، بنابراین نمونه‌های با معادل دکستروز یکسان اما از شرکت‌های مختلف تولید کننده، می‌توانند خصوصیات فیزیکی و عملکردی متفاوتی داشته باشند. مالتودکسترین‌هایی که مقادیر DEمتفاوتی دارند، خواص فیزیکوشیمیایی متفاوتی را نشان می‌‌دهند. مالتودکسترین اغلب با دکستروز ترکیب می‌شود تا دوباره ذخیره کردن و عملکرد گلیکوژن را بهینه کند. مالتودکسترین ها همچنین می‌توانند به عنوان جایگزین چربی و قند عمل کنند و در غذاهای کم کالری بسیار مهم هستند. بدون گلوتن هستند، بنابراین جهت مصرف در صنایع نانوایی و غذاهای بدون گلوتن ایده‌آل هستند.
توضیحات
کاربردها
آبنبات‌ها، فوندانت‌ها و شکلات‌های تلخ، فرآورده‌های لبنی (شامل پنیرهای پروسس، ماست های کم چرب، بستنی و دسرهای منجمد)، صنعت فرآورده‌های گوشتی، صنایع نانوایی و قنادی( شیرینی، اسنک و کیک)، آب نبات ها، میکروانکپسولاسیون رنگ و طعم، نوشیدنی‌های بدون الکل، نوشیدنی مخصوص ورزشکاران، غذاهای کنسروی، غذای نوزاد، پودرهای میوه، به عنوان حامل در ترکیبات ادویه و طعم دهنده‌ها، محصولات آرایشی و بهداشتی و صنایع دارویی، مصالح ساختمانی.
ویژگی ها
  • پودر سفید رنگ
  • رطوبت پایین
  • شیرینی کم DE=8-10
  • محلولیت در آب سرد
  • ماده خشک حداقل 90
مزایا
  • تامین ارزش غذایی
  • کنترل نقطه انجماد
  • تنظیم اسمولالیته
  • ایجاد قوام و بهبود بافت
  • پرکنندگی و حجم‌دهی
  • ایجاد درخشندگی سطحی
  • افزایش مواد جامد محلول
  • شاخص گلایسمیک بالا
  • مهار کریستالیزاسیون
  • کنترل شیرینی و رطوبت
  • جایگزین‌ عالی چربی
  • تشکیل ژل و نگهداری آب
  • ایجاد احساس دهانی مطلوب
  • کمک به پراکندگی و حلالیت
  • جلوگیری از قهوه‌ای شدن غیر آنزیمی
  • تشکیل‌دهنده فیلم(Coating) بدون اثر پوششی روی طعم‌ها
  • اتصال به اجزای ایجاد کننده طعم و چربی و محافظت در برابر اکسیژن
  • به عنوان عامل ضدانعقاد، فیلر (پرکنندهFiller-) و حامل مناسب در تولید غذاهای خشک شده با روش اسپری
شرایط نگهداری
  • مالتودکسترین باید در ظروف در بسته و در یک مکان خشک و خنک نگهداری شود. این محصول بسیار جاذب الرطوبه می‌باشد، بنابراین در نگهداری آن باید رطوبت محیط به خوبی کنترل گردد.
ماندگاری محصول
  • مدت زمان مصرف توصیه شده، 1 سال پس از تولید می باشد.
بافت
بسته بندی

انواع بسته بندی ها:

مشخصات فنی

بیشتر در مورد کاربرد این محصول بخوانید