در پخت بیسکویت، نشاسته جهت افزایش حجم و تردی محصول به کار برده می‌شود. به این ترتیب بافت محصول لطیف‌تر و طعم آن مطبوع‌تر می‌شود و در عین حال مانع چسبیدن بیسکویت‌ها به یکدیگر می‌گردد.

در خمیر بیسکویت، دکستروز می‌تواند به تشکیل رنگ محصول سرعت بخشیده (انجام واکنش میلارد) و همچنین سبب ایجاد تردی ایده‌آل‌گردد. ضمنا به لحاظ خاصیت آنتی اکسیدانی می‌تواند در افزایش مدت ماندگاری محصول موثر باشد. در این محصول، میزان جایگزینی دکستروز با سایر قندهای مصرفی باید به دقت کنترل گردد تا بتوان تشکیل رنگ آن را کنترل نمود و به رنگ مطلوب رسید.