دکستروز در محصولات تخمیري باعث بهینه شدن عمل تخمیر از نظر سرعت و تکمیل فرآینـد، بهتـر شـدن رنگ و حجم پوسته، افزایش کیفیت برشته شدن و طولانی شدن مدت ماندگاري محصول می‌شود. دکستروز با پروتیئن ترکیب شده و تولید رنگ و طعم در پوسته نان نموده و کیفیت برش خوردن نان را بهبود می‌بخشد. در نان‌هاي سنتی، دکستروز به منظور تامین منبع مستقیم قندي تخمیر به کار برده می‌شود و همچنین جهـت تـردي خمیـر وسـط نان و بهبود رنگ پوسته موثر است. در خمیر مایه نیز می‌توان نیمی از قند را توسط دکستروز تامین نمود که دکستروز سبب تخمیر بهتر و بافت لطیف‌تر محصول خواهد شد.
