دکستروز در محصولات تخمیری باعث بهینه شدن عمل تخمیر از نظر سرعت و تکمیل فرآیند، بهتر شدن رنگ و حجم پوسته، افزایش کیفیت برشته شدن و طولانی شدن مدت ماندگاری محصول می‌شود. دکستروز با پروتئین ترکیب شده و تولید رنگ و طعم در پوسته نان نموده و کیفیت برش خوردن نان را بهبود می‌بخشد. در نان‌های سنتی، دکستروز به منظور تامین منبع مستقیم قندی تخمیر به کار برده می‌شود و همچنین جهت تردی خمیر وسط نان و بهبود رنگ پوسته موثر است. در خمیر مایه نیز می‌توان نیمی از قند را توسط دکستروز تامین نمود که دکستروز سبب تخمیر بهتر و بافت لطیف‌تر محصول خواهد شد.
