در تهیه شکلات استفاده از شربت گلوکز باعث ایجاد بافت یکنواخت و مناسب شده و احساس دهانی را بهبود می‌بخشد، همچنین موجب کنترل رطوبت و حفظ تازگی محصول می‌گردد.

دکستروز می‌تواند تاثیری مشابه قند اینورت بر روی فشار نسبی بخار داشته باشد. همچنین به وسیله افزایش حجم پروتئین‌ها، سبب لطافت بافت و کاهش ویسکوزیته می‌گردد. دکستروز به دلیل تاثیری که روی بافت محصول دارد، میزان ویسکوزیته را کاهش داده و بنابراین باعث افزایش خواص نرمی و انعطاف پذیری محصول می‌گردد. دکستروز میزان شیرینی و aw را تنظیم نموده و باعث بهبود کیفیت شکلات‌ها می‌شود.

۵۰٪ از میزان ساکارز موجود در فرمولاسیون شکلات‌ها را می‌توان به راحتی بدون ایجاد مشکل در طعم یا ویسکوزیته شکلات با دکستروز آنهیدروز جایگزین نمود. خواص ذوب شدن شکلات‌هایی که با دکستروز آنهیدروز تولید می‌شوند، کاملا مشابه شکلات‌هایی هستند که با ساکاروز تولید شده‌اند. دکستروز آنهیدروز، ماده‌ای مناسب برای تولید محصولاتی است که در آن‌ها وجود آب، منع شده یا باید حداقل باشد (محصولاتی که باید خشک باشند) مانند شکلات و ترکیبات شکلاتی و... اثر مفید در بهینه کردن قیمت فرمولاسیون شکلات، ایجاد شیرینی و احساس دهانی مطلوب در محصول نهایی و پروسه تولید آسان با استفاده از تجهیزات معمول و سنتی، ایجاد خصوصیات بافتی و ظاهری عالی از نظر صاف بودن و جلا داشتن باعث کاربرد گسترده دکستروز آنهیدروز در صنایع شکلات شده است.

افزودن مالتودکسترین سبب بهبود و تردی بافت،کاهش کاراملیزاسیون،کاهش ویسکوزیته، تشکیل سریع ژل، ایجاد شفافیت، تشکیل فیلم‌های شفاف و اشتها آور برای روکش شکلات می‌شود.