موجب تعدیل شیرینی شده و با حفظ رطوبت، نرمی بافت گز را بیشتر می‌کند. همچنین باعث کنترل ویسکوزیته و کریستالیزاسیون می‌شود که علاوه بر ایجاد بافت نرم، ماندگاری محصول را نیز افزایش می‌دهد که خود لذت جویدن گز را بیشتر می‌نماید.