شربت‌های گلوکز از کریستال شدن قند جلوگیری می‌کنند و به محصول قابلیت جویده شدن می‌دهد. علاوه بر این، به منظور شفافیت بیشتر و چسبندگی کمتر محصول نیز استفاده می‌شوند. به محصول قوام می‌دهند و سفتی را کاهش می‌دهند. همچنین در طول بسته بندی و انبارمانی حفظ شکل، روشنی و شفافیت محصول را تضمین می‌کنند. به طور کلی گلوکز در ژله‌ها روی بافت، احساس دهانی و زمان ماندگاری محصول تاثیرگذار است.